Donde la técnica nutre el alma.
Escuela Culinaria de Madrid trasciende la formación convencional. Aquí, el rigor de la alta cocina española se fusiona con una visión contemporánea de la nutrition y el respeto profundo por el producto de cercanía.
La alquimia de la estacionalidad madrileña.
Ubicada en la emblemática Calle de Velázquez, nuestra escuela es un puente entre los mercados tradicionales de abastos y la mesa vanguardista. Entendemos el cooking como un acto de responsabilidad: no solo transformamos ingredientes, preservamos su integridad biológica.
Cada mañana, el rito comienza con la selección del producto. Enseñamos a nuestros alumnos a dialogar con el proveedor, a entender por qué un aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana cambia por completo la estructura de una emulsión clásica.
"No buscamos cocineros, formamos arquitectos del sabor que comprenden la ciencia detrás del fuego."
Chef Director • Escuela Culinaria de Madrid
The Technical Workbench
Precision en el Pesaje
Dominio de la gramática del ingrediente. La exactitud en nuestra estación de mármol es la base de la predictibilidad culinaria.
Mastering the Emulsion
Entender la química de las grasas y proteínas. Creamos texturas suntuosas sin comprometer la ligereza nutricional.
Thermal Precision
Control absoluto sobre los puntos de cocción. Transformamos vegetales del Mercado de la Paz preservando su densidad biológica.
Arquitectura del Plato
El emplatado como narrativa final. Estética minimalista que anticipa la experiencia organoléptica del comensal.
Tu trayectoria gastronómica.
Ofrecemos un currículo dinámico diseñado para adaptarse tanto a la aspiración profesional como al perfeccionamiento personal.
Alta Cocina Profesional
Certificación integral en bases clásicas y técnicas de vanguardia. Diseñado para quienes buscan el liderazgo en cocinas con estrella Michelin.
Cocina & Nutrición
Aprende a balancear el hedonismo culinario con protocolos de diet avanzada. Salud sin sacrificar el paladar.
Talleres de Autor
Monográficos sobre repostería fina, fermentación natural o cocina de mercado para entusiastas exigentes.
Por qué elegir Velázquez 60.
Formación Personalizada
Limitamos nuestras aulas a un máximo de 12 alumnos. La corrección en tiempo real de sazones y técnicas de corte es la única vía hacia la maestría.
Ciencia Nutricional
Integramos conceptos de nutrition molecular en todos nuestros platos. No cocinamos por intuición, cocinamos por conocimiento biológico.
Inmersión en el Mercado
Nuestras clases incluyen visitas técnicas guiadas a los mejores mercados de Madrid, donde la materia prima es la verdadera maestra.
"La sostenibilidad en la cocina madrileña comienza con el aprovechamiento total: el arte de convertir lo humilde en extraordinario."
Únete a nuestra Sesión Informativa
Conoce nuestras instalaciones de vanguardia en Calle de Velázquez y habla directamente con nuestro equipo docente.
InscripcionesPróximos Talleres y Eventos
Desde catas de aceites patrimoniales hasta masterclasses de cocina fusión. Plazas limitadas para garantizar la inmersión total.
Descubrir AgendaComienza tu viaje hoy.
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